Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Chef / Cheffe de Cuisine Hôtel Vilajoun · Joucas, Luberon — Provence CDD Saisonnier · juin–octobre · 39h/semaine . 6 services soir par semaine . 1 service déjeuner. Rattachement : Direction Générale L'établissement Au cœur du village perché de Joucas, l'Hôtel Vilajoun recrute son/sa Chef(fe) de Cuisine pour L'Agachoun, son restaurant du soir. Une cuisine de caractère : généreuse, sincère et profondément ancrée dans la tradition provençale. Autour du feu de bois — pièce maîtresse de notre identité culinaire — une carte resserrée met à l'honneur les produits locaux pour 40 couverts, six soirs et un déjeuner par semaine. Nous sommes une équipe de professionnels passionnés, bienveillants et fiers de leur métier, qui cultivent chaque jour un environnement de travail positif et solidaire. Le poste Rattaché(e) au Directeur Général, vous êtes le/la garant(e) de l'identité culinaire de l'établissement. Équipe resserrée — un(e) Second(e) et un(e) aide junior — vous êtes un(e) manager pleinement opérationnel(le) et productif(ve). Mission double : 1. Appliquer les fiches techniques de la maison avec rigueur 2. Dynamiser l'offre au quotidien via une ardoise du jour ancrée dans les produits locaux du Luberon La maîtrise du feu de bois est au cœur du métier ici — c'est autour de cette technique que s'articule l'essentiel de la production culinaire. Vos missions Production culinaire & qualité 1. Appliquer les recettes et dressages de la maison 2. Maîtriser la cuisson au feu de bois, technique signature du restaurant 3. Concevoir et produire quotidiennement l'ardoise du jour (produits frais locaux, optimisation stocks) 4. Participer à l'actualisation de la carte avec la Direction Générale 5. Assurer un poste complet durant les services et la mise en place 6. Goûter, ajuster, veiller à l'esthétique de chaque plat avant envoi 7. Entretenir, nettoyer et désinfecter le poste de travail après chaque service Management & coordination 1. Encadrer l'équipe de cuisine (Second(e) + aide junior) avec bienveillance 2. Gérer le planning des services 3. Former le/la Second(e) aux standards et accompagner l'aide junior 4. Point quotidien avec DG et Chef(fe) de Rang (taux d'occupation, demandes spéciales) Gestion opérationnelle & rentabilité 1. Piloter le coût matière avec logique 2. Gérer commandes fournisseurs, inventaires et relations producteurs locaux 3. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises 4. Adopter une démarche zéro gaspillage systématique Sécurité alimentaire & PMS (HACCP) 1. Garant(e) opérationnel(le) du Plan de Maîtrise Sanitaire — interlocuteur(trice) privilégié(e) lors des contrôles 2. Assurer traçabilité totale, gestion allergènes, conformité températures 3. Respecter chaîne du froid, marche en avant, législation alimentaire 4. Faire respecter port des EPI et consignes de sécurité Polyvalence 1. Toute autre tâche connexe demandée par la Direction en lien avec le bon fonctionnement de l'établissement Profil recherché Formation : CAP/BEP Cuisine minimum ; Bac Pro, BTS apprécié · Formation hygiène alimentaire souhaitée Expérience : 1. 3 ans minimum sur poste similaire en hôtellerie-restauration 2. Gestion et management d'équipe indispensable 3. Maîtrise de la cuisson au feu de bois — compétence centrale du poste Compétences techniques : 1. Exécution et planning des menus en équipe réduite 2. Cuisine régionale provençale et spécialités du terroir 3. Normes HACCP, chaîne du froid, traçabilité allergènes 4. Régimes alimentaires spécifiques (allergènes, végétalien, sans gluten) Savoir-être : 1. Rigueur — respect des standards, normes sanitaires et législation 2. Leadership fédérateur — entraîner une petite équipe 3. Créativité ancrée — innover dans le cadre défini, au service du produit local Conditions Contrat : CDD saisonnier 5 mois (juin–octobre) Durée : 39h/semaine · Max 11h/jour Repos : 11h minimum entre deux postes Période d'essai : selon Code du travail Service : Soir uniquement + 1 midi par semaine · Week-ends et jours fériés inclus Environnement : Station debout prolongée · Température élevée · Manipulation d'outils tranchants EPI requis : Veste, chaussures de sécurité, gants Poste non logé Rémunération & avantages 3 500 € /mois (CCN HCR Niveau V) Avantage repas : un repas par service travaillé Cadre exceptionnel au cœur du Luberon Accès direct aux producteurs locaux Liberté d'expression sur l'ardoise du jour Taille humaine et management de proximité Candidatures CV + lettre de motivation Données traitées conformément au RGPD — conservation 24 mois. Une note sur l'IA N'hésitez pas à utiliser ChatGPT ou Claude pour peaufiner votre candidature — c'est votre expérience terrain qui fera la différence. Processus de recrutement Sélection — Examen CV...